| Dersin Adı | Yiyecek İçecek Servisi |
| Kodu | Yarıyıl | Teori (saat/hafta) | Uygulama/Lab (saat/hafta) | Yerel Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| MTOI 240 | Güz/Bahar | 1 | 2 | 2 | 4 |
| Ön-Koşul(lar) | Yok | |||||
| Dersin Dili | Türkçe | |||||
| Dersin Türü | Seçmeli | |||||
| Dersin Düzeyi | Ön Lisans | |||||
| Dersin Veriliş Şekli | - | |||||
| Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri | ||||||
| Dersin Koordinatörü | - | |||||
| Öğretim Eleman(lar)ı | ||||||
| Yardımcı(ları) | - | |||||
| Dersin Amacı | Uluslararası servis metotlarını uygulamak/uygulatmak, kahvaltı servisi yapmak/yaptırmak, yemek servisini yapmak, içecekleri servise hazırlamak ve servisini yapmak ve protokol konuklarla ilgilenme yeterliliği kazandırmaktır. |
| Öğrenme Çıktıları | Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Ders Tanımı | Yiyecek içecek sektöründeki işletmelerde uygulanan uluslararası servis şekillerini öğretir ve uygulatır. İşletmelerde görevli tüm kademelerdeki personelin görevleri tanımlanarak uygulamaları öğretilir. |
| Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları | |
|
| Temel Ders | |
| Uzmanlık/Alan Dersleri | X | |
| Destek Dersleri | ||
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Servis personelinin uluslararası unvanları ve görevleri, Serviste kullanılan malzemeler, Peçete katlama ve masa örtüsü yayma | Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 1-2. |
| 2 | Servis personelinde bulunması gereken özellikler, Serviste hijyen ve sanitasyon. | Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 3. |
| 3 | Salonun servise hazırlanması, Uluslararası kuver çeşitleri, Servis öncesi toplantı ve menü hakkında bilgi | Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 4-5. |
| 4 | Uluslararası kahvaltı çeşitleri, Kahvaltı kuveri hazırlamak, Kahvaltı büfesini hazırlamak, Kahvaltı servis metot bilgi ve uygulaması | Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 6. |
| 5 | İçecek servis metotlarını belirleme / uygulama Banketin servis şeklini belirleme / uygulama | Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 7. |
| 6 | Konuk karşılama, Sipariş alma, Soğuk başlangıçların servisini yapma /takip Etmek, Sıcak başlangıçların servisini yapma / takip etme | Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 8. |
| 7 | Ara sınav | |
| 8 | Ana yemek servisini yapma, Boşları kaldırma | Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 5. |
| 9 | Sos araç-gereçlerini hazırlatma, Özelliklerine göre sos hazırlatma, Sos servisini yaptırtma / takip etme | Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 6. |
| 10 | Salataların servisini yapma / takip etme, Soğuk mezelerin servisini yapma | Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 6. |
| 11 | Tatlıların/meyvelerin servisini yapma / takip etme, Kahve servisi yapma, Boşları kaldırma | Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 5. |
| 12 | Konuk memnuniyetini sağlama, Muhtemel konuklarla iletişim kurallarını bilme / uygulama | Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 8. |
| 13 | Oda servisi kurallarını bilmek ve uygulamak | Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 5. |
| 14 | Uluslararası alkollü içkilerin servis usullerini uygulamak, Uluslararası alkolsüz sıcak-soğuk içeceklerin servis usullerini uygulamak | Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Alptekin SÖKMEN, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009. ISBN:978-6055681357. Bölüm 7. |
| 15 | Dersin gözden geçirilmesi, eksik konuların tamamlanması | |
| 16 | Final sınavı |
| Ders Kitabı | |
| Önerilen Okumalar/Materyaller |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
| Katılım | 1 | 10 |
| Laboratuvar / Uygulama | 1 | 15 |
| Arazi Çalışması | ||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | ||
| Portfolyo | ||
| Ödev | 1 | 5 |
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | 1 | 15 |
| Proje | ||
| Seminer/Çalıştay | ||
| Sözlü Sınav | ||
| Ara Sınav | 1 | 20 |
| Final Sınavı | 1 | 35 |
| Toplam |
| Yarıyıl İçi Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 5 | 65 |
| Yarıyıl Sonu Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 1 | 35 |
| Toplam |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 1 | 16 |
| Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati) | 16 | 2 | |
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 2 | 28 |
| Arazi Çalışması | |||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | |||
| Portfolyo | |||
| Ödev | 1 | 5 | |
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | 1 | 5 | |
| Proje | |||
| Seminer/Çalıştay | |||
| Sözlü Sınav | |||
| Ara Sınavlar | 1 | 5 | |
| Final Sınavı | 1 | 10 | |
| Toplam | 101 |
| # | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | * Katkı Düzeyi | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 | Turizm ve otel işletmeciliği alanına temel oluşturan kuram, kavram, yöntem ve araçlar hakkında bilgi sahibidir. | X | ||||
| 2 | Turizm alanında edindiği bilgileri uygulama alanında kullanır. | X | ||||
| 3 | Alanı ile ilgili olarak toplumsal, bilimsel, kültürel, hukuksal ve etik değerlere uygun hareket eder. | X | ||||
| 4 | Turizm sektöründe yer alan işletmelerin satış pazarlama stratejilerini geliştirir. | X | ||||
| 5 | Ülke ekonomisi ile turizm ekonomisi arasındaki ilişkiyi yorumlar. | |||||
| 6 | Alan ve alandışı gelişmeleri yakından takip ederek, sosyal ve akademik yönden kendisini geliştirir. | |||||
| 7 | İki yabancı dili kullanarak turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili bilgileri izlemek ve meslektaşları ile iletişim kurar. | X | ||||
| 8 | Mutfak hizmetleri ve teknikleri ile ilgili bilgi ve beceriye sahip olup, ikram ve servis usullerini uygular. | X | ||||
| 9 | Turizm ve otel işletmeciliği alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar programlarını kullanır. | |||||
| 10 | Edindiği bilgi ve becerileri toplam kalite yönetimi yaklaşımıyla değerlendirerek sürekli gelişimini sağlar. | |||||
| 11 | Otel işletmesinde yer alan; önbüro, kat hizmetleri, yiyecek içecek ve insan kaynakları, muhasebe departmanlarının işleyişini kavrayarak stratejilerini uygular. | |||||
| 12 | Toplantı, kongre, konferans, fuar organizasyonlarını planlar ve uygular. | |||||
| 13 | Seyahat acentaları ve tur operatörlerinin çalışma alanını kavrayarak biletleme, ürün geliştirme ve paket tur tasarlama görevlerini yerine getirir | |||||
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest
